طرز تهیه اصلی شیرینی نون برنجی کرمانشاهی زعفرانی و ساده با طعم بازاری

به گزارش علی بلاگ، شیرینی نون برنجی یا نان برنجی کرمانشاهی به دو صورت ساده و زعفرانی از جمله خوشمزه ترین نان شیرینی های سنتی ایرانی با شهرتی بین المللی است. نون برنجی قزوینی، نون برنجی یزدی و حتی نون برنجی گیلانی هم در دنیای شیرینی پزی ایرانی بسیار مشهور هستند اما همه با هم تفاوت های جزیی دارند. نون برنجی در واقع نونی شیرینی کوکی سنتی و قدیمی ایرانی است. در مجله خبرنگاران طرز تهیه اصلی شیرینی نون برنجی کرمانشاهی ساده و زعفرانی با طعم بازاری را بخوانید.

طرز تهیه اصلی شیرینی نون برنجی کرمانشاهی زعفرانی و ساده با طعم بازاری

طرز تهیه شیرینی نون برنجی کرمانشاهی زعفرانی

مواد لازم

آرد برنج تازه و معطر: 1 و 2/3 لیوان فرانسوی دسته دار (250 گرم)

روغن صاف قنادی: ½ لیوان فرانسوی دسته دار (125 گرم)

پودر قند نرم و لطیف: ½ لیوان فرانسوی دسته دار

پودر هل: 1 قاشق مرباخوری

زرده تخم مرغ: 1 عدد در دمای محیط

گلاب: ¼ لیوان فرانسوی دسته دار

زعفران دم نموده غلیظ: به مقدار دلخواه

تخم خرفه، کنجد یا پودر مغز پسته: برای روی نان برنجی به مقدار دلخواه

طرز تهیه

مرحله اول

برای درست کردن شیرینی خانگی نان برنجی کرمانشاهی ابتدا باید روغن را صاف کنید. در واقع منظور از روغن صاف قنادی این است که از مغازه فروش لوازم قنادی تهیه کنید اما خودتان در منزل به راحتی می توانید روغن را صاف کنید که کیفیت بهتری هم داشته باشد. برای این کار روغن جامد را روی شعله ملایم گاز آب کنید اما روغن فقط باید آب گردد و نجوشد. روغن زمانی صاف می گردد که هیچ دانه ای در آن باقی نماند. روغن آب شده را در یک شیشه درب دار بریزید و به مدت 1 روز در یخچال بگذارید. یادتان باشد خود کرمانشاهی ها این شیرینی خوشمزه را با روغن حیوانی درست می نمایند، اگر شما هم روغن حیوانی دارید به همین ترتیب آن را صاف کنید.

مرحله دوم

موقع درست کردن شیرینی خانگی نون برنجی ابتدا فر را در دمای 170 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم گردد. در این فاصله روغن صاف و پودر قند را با هم مخلوط کنید و با همزن دستی یا برقی آنقدر هم بزنید که یکدست و کرم رنگ گردد. وقتی ترکیب روغن و پودر قند یکدست و صاف و کرمی رنگ شد، زرده تخم مرغ را که هم دمای محیط است را به آن اضافه کنید و دوباره به مدت یک دقیقه خوب هم بزنید.

مرحله سوم

حالا آرد برنج و پودر هل را اضافه کنید. حتما از آرد برنج تازه و مرغوب که عطر خوب و خوشی دارد بهره ببرید. کمی هم بزنید و سپس گلاب را به تدریج به این مخلوط اضافه نموده و همزمان مرتب هم بزنید. در نهایت باید یک خمیر لطیف داشته باشید پس گلاب را کم کم اضافه کنید که خمیر شل و وارفته نگردد. در نهایت زعفران دم نموده غلیظ را هم اضافه کنید. می توانید خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و به یک قسمت زعفران اضافه کنید و یک قسمت دیگر را ساده و بدون زعفران درست کنید. خمیر نون برنجی را نباید با دست ورز بدهید، همین که با لیسک هم بزنید کافی است.

این خمیر را باید به مدت 12 یا 24 ساعت در دمای محیط بگذارید تا خوب برسد. اگر در فصل سرد هستید در دمای محیط بگذارید، اگر هم در تابستان هوای آشپزخانه شما مطلوب است لازم نیست در یخچال بگذارید اما اگر محیط گرم است خمیر را در یخچال بگذارید. حتما روی ظرف خمیر را با سلفون بپوشانید.

مرحله چهارم

در زمان درست کردن شیرینی خانگی نون برنجی خمیر را به صورت گلوله های کوچک در دست بردارید و شکل دهید. کف سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و نون برنجی ها را در سینی فر بچینید. روی خمیر را در صورت دلخواه با مهر شیرینی پزی یا چنگال نقش بزنید یا به همان صورت ساده روی خمیرها تخم خرفه یا پودر مغز پسته بپاشید. سینی فر را در طبقه بالای فر (گریل حتما خاموش باشد) بگذارید تا در نون برنجی به مدت 15 الی 20 دقیقه بپزد. همین که قسمت زیرین شیرینی طلایی شد کافی است، رنگ قسمت روی شیرینی نباید تغییر کند.

بعد از خارج کردن سینی از فر صبر کنید تا کاملا نون برنجی خنک گردد و سپس از سینی فر در ظرف مورد نظرتان بچینید. این شیرینی کوکی ایرانی خوشمزه را با چای دو رنگ مجلسی یا انواع نوشیدنی قهوه میل کنید. توصیه می کنیم مقاله تاریخچه و انواع شیرینی ایرانی و فرنگی را هم بخوانید، اطلاعات جالبی در خصوص تاریخچه شیرینی پزی و پخت بیسکویت در ایران و سایر کشورهای جهان برای شما دارد.

0 0 vote

Article Rating

منبع: افق کوروش

به "طرز تهیه اصلی شیرینی نون برنجی کرمانشاهی زعفرانی و ساده با طعم بازاری" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "طرز تهیه اصلی شیرینی نون برنجی کرمانشاهی زعفرانی و ساده با طعم بازاری"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید